LA FOI GRASSE

Endive, aprikos, parmesan och mynta bildar en liten himmel i en skål. Snälla, blanda ihop denna.

SALAD WITH ENDIVES, APRICOTS, PARMESAN AND MINT

2 endives, sliced
4 apricots, cut in chunks
3 tomatoes
1 small outdoor cucumber (or 1/3 of a normal one)
fresh mint, tarragon and flat-leaf parsley
shaved parmesan

olive oil
balsamic vinegar
salt & pepper

1. Mix ingredients in a bowl. 
2. Mix the dressing. Drizzle over the salad and serve!

Sallader kan kännas förrädiskt lätta att bara svänga ihop. För inget behöver ju kokas eller stekas eller friteras tänker man. 

Det är att lura sig själv, för plötsligt har en timme gått bara på att förbereda alla dessa tandstickstunna ingredienser. Tur att det är så gott att man bara kommer ihåg hur det var att svänga ihop salladssåsen och garnera med de där nötterna och örterna.

VIETNAMESE MANGO & SQUID SALAD WITH A MOUNTAIN OF FRESH HERBS

300 g boiled or fried squid
200 g very thinly sliced green mango
3-4 shallots, finely sliced
100 g very thinly sliced carrots

50-100 g crushed peanuts (according to taste)
5 tbsp crispy, deep fried shallots
1 handful each of fresh coriander, mint and thai basil

Salad dressing:

3 tbsp fish sauce (the best you can find (preferably vietnamese), if you’re planning on using a thai fish sauce: mix 1,5 tbsp with 1,5 tbsp water)
4 tsp lime juice
3 tbsp sugar
1 chili, deseeded and finely sliced
2-3 garlic cloves, crushed

From left: deep fried shallots, crushed peanuts and garlic.

• Start by preparing the ingredients: cut the green mango, the carrots and the onion. Boil or fry the squid.
• Now prepare the sauce - this is simple: Mix the ingredients together.

• Add the squid to a bowl and mix in 1/3 of the sauce. Check the taste.
• Then add the onion, mango and carrots. Mix in the rest of the sauce.

• Finally, add the peanuts, crispy shallots and fresh herbs. Mix well and taste. 

• Arrange on plates and serve with prawn crackers. Yum.

Vi fick också lära oss laga litet vietnamesisk mat under tiden på paradisön. Vi körde längre norrut, där stränderna är kortare och klipporna kargare - vackert, så vackert. I ändan av en sandväg låg ekoresorten Mango Bay (bär på någon slags inbyggd misstänksamhet mot dessa). Men galet vad fint det var. I utomhusköket kavlade vi upp ärmarna (nu ljuger jag, det var ju så hett att vi inte hade några ärmar överhuvudtage) och väntade på instruktioner av Ms. Linh, ställets kock.

Nedan får ni alltså receptet på det första vi lagade: Citrongrässpett med jätteräkor. Och marinaden. Gulp, gott. 

P.S. Och snabbt lagat!

P.S.S. Jätteviktigt att använda sig av möjligast fin fisk sås. I alla fall i Hagnäs säljer man fisksås från första pressningen (typ som jungfruolivolja). Den är ljusare och mer transparent än den vanligare smarket sörjan.

From left: five spice powder, pepper, fish sauce, crushed garlic.

MANGO BAY PRAWN SKEWERS WITH PHU QUOC FISH SAUCE (serves 4)

24 prawns, peeled
8 sticks lemon grass (3 prawns/stick)

6 tbsp fish sauce
6 tbsp sugar
3-6 garlic cloves (depending on size), finely minced 
1,5 tsp five spice powder
pepper 

rice vermicelli
fresh mint, coriander and thai basil 

• Mix the fish sauce, sugar, fice spice, pepper and garlic thoroughly (until sugar starts to dissolve).
• Pour over the prawns. Marinate for 30 minutes. 

• Skewer the prawns with the lemongrass sticks. 3-4 prawns/stick depending on the size of the prawns.

From left: Fried onion, fried garlic, oil, chives.

• Fry the prawns in a pan or grill them. 
• Meanwhile, cook the rice vermicelli. 
• Arrange the vermicelli, the herbs and the skewers on a plate. Garnish the skewers with the fried onions and garlic (the fried garlic adds sweetness!) and the chives. 

Heaven on a plate.

En improviserad lördagsmiddag med vitlöks- och dragonstekta jätteräkor, örtglad bulgur och gräslökskantareller. Fabulös sommarmat!

SCAMPI FRIED WITH  TARRAGON AND GARLIC (serves 3)

15 scampi, raw, peeled
2 garlic cloves, thinly sliced
fresh tarragon
1,5 tbsp butter
salt & pepper 

1. Heat the butter in a pan. Add the garlic and the tarragon. 
2. Add the scampi and fry on medium high temperature for 1 minute on each side. Taste with salt and pepper. Serve immediately.

BULGUR with FRESH MINT, CHIVES and PARSLEY

2 dl bulgur
4 dl water, hot
fresh herbs (mint, flatleaf parsley, oregano, chives…)
3 tbsp oil
1,5-2 tbsp lemon juice
salt
1 garlic clove, minced 

1. Toast the bulgur in a dry pan for a few minutes. Be careful not to burn! 
2. Add some salt and the boiling water. Cook on a low heat for 8 minutes.
3. Meanwhile, cut the herbs and place them in a bowl. Mix the oil, lemon juice, garlic and the salt in a glass. When the bulgur is ready, place it in the bowl too and mix in the dressing. 
4. Let stand for at least 20 minutes. Serve.

CHANTARELLS AND CHIVES IN A PAN 

1 liter of chantarells
a generous amount of chives, cut into pieces
2 tbsp butter
salt & pepper 

1. Heat the butter in a pan. Add the chantarells and cook until softened. Add the chives, pepper and salt. Cook for a few minutes and serve. Chantarells can be served with almost anything.

Det var en dag förra sommaren som jag plockade upp en rödlök från trädgården. När jag sköljde bort myllan spred sig en ljuv doft i köket. Men sen insåg jag att doften inte motsvarade det som rödlökar brukar ha. Det var en vitlök som hamnat med i jorden litet av misstag. Bra så, för färsk vitlök är mjuk och fräsch på ett alldeles eget sätt. Tog några klyftor, litet färsk oregano, mynta och citronskal och blandade i en hög lammfärs. En misstagshimmel.

LAMB SKEWERS WITH LEMON, OREGANO, GARLIC AND MINT

500 g minced lamb
zest of 1 lemon
a generous amount of fresh oregano and mint leaves
2-3 garlic cloves, minced
salt
pepper 

bamboo sticks

1. Soak the bamboo sticks in water for 30 minutes.
2. Mix the ingredients in a bowl. Shape kebabs around the skewers.
3. Grill for 3 minutes on each side. Serve with avocado, a chickpea salad, grilled tomatoes and some halloumi on the side.

When feeling brave: Mojito on the rocks (recipe per glass)

5 cl white rum, chilled
6 fresh mint leaves
1 tbsp syrup of brown sugar (or more if you like it sweeter)  - or - 2 tsp brown sugar
1/2 lime

1. Crush the lime, sugar and the mint in a mortar.
2. Put in a glass and add the rhum. Taste and add some sugar/lime if needed. 
3. Add the few ice cubes you can find in the freezer when serving. Phew, it’s strong!

BEST DRINK OF THE SEASON

2 parts bombay saphire/other gin
1 part crème de gingembre (or make a ginger syrup)
1 part fresh lemon juice
0,5 tsp brown sugar per glass (add more if you like it sweeter)
Mint leaves

1. Crush the mint leaves a little. Mix with the sugar and the lemon.
2. Put some icecubes and whole mint leaves in a glass. Top with the rest, mix and serve!